Aardbei

Aardbei

Waarom nu de aardbei.
Nou aardbei is een heerlijk stukje fruit die je bijna overal in kan gebruiken.
Bijv. in Dessert, Cake's, Taarten en noem zo maar op.

Ik heb gekozen voor een klassieke dessert.

Heb gekozen voor de Aardbei Romanoff

Ingredienten

• 500 gram Aardbeien
• 2 dl Slagroom
• 150 gram Mascarpone
• 50 gram Witte basterdsuiker
• 20 cl Crème de cassis
• 30 cl Sinaasappelsap
• 4 Mint (topjes)

Bereiding

Doe 250 gram schone aardbeien met de suiker, Crème de cassis en de sinaasappelsap in een blender en mix dit door elkaar tot een egale coulis.
Giet een klein beetje van deze aardbeiencoulis in een glas.
De romanoff maak je door de slagroom en mascarpone half lobbig te roeren en de overige aardbeiencoulis er vervolgens door heen te roeren.
Zet de massa weg in de koelkast tot gebruik.

Paas gerechtje

Goedemidag

Omdat het bijna Pasen is en seizoen van de lam is en alle andere lekkere dingen die er weer te verkrijgen zijn in dit mooie seizoen.
Heb ik vandaag voor een Paas gerechtje. Om alvast in de stemming te komen.

Ik heb voor een Dessert gekozen omdat ik het zefl wel leuk en lekker vind om met het warme weer straks weer koude desserts te maken en te eten.

Chocolade mouse met banaan en gember

Ingrediënten voor 4 personen

100 gram pure chocolade
1 glas cognac
2 stuks bananen
1 eetl. gembersnippers
250 gram mascarpone
2 eetl. basterdsuiker
2 eetl. krokant gemalen gekarameliseerde hazelnoten

Voorbereiding

Smelt de in stukjes gebroken chocolade met de rum of de cognac au bain-Marie.

Pureer de bananen met de gember in de foodprocessor of met de staafmixer. Klop er de mascarpone en de basterdsuiker door. Klop er beetje bij beetje de gesmolten chocolade door.

 

Bereidingswijze

Schep de krokant door de chocolademousse en schep in een grote schaal of in eenpersoonsschaaltjes of coupes en zet minstens een uur afgedekt in de koelkast om op te stijven. Laat de mousse op kamertemperatuur komen, garneer met toefjes slagroom en bestrooi met wat krokante noten.

Aspergers

De Aspergers

Het is bijna weer zover, En dan begint het Asperge seizoen weer.
Vanaf half april (tweede donderdag van april) t/m de dag van St. Jan (24 juni) kan er in de open lucht geoogst worden. Daarna is het officiële seizoen voorbij.

Het horen van versheid
Verse asperges kun je zien en herkennen aan hun enigszins lichte glans. Ook kun je de versheid voelen. Door met je vingernagel even in de stengel te drukken en te letten op het vocht dat eruit komt. Maar het beste is de versheid te horen. Wrijf twee asperges tegen elkaar en je hoort direct een soort piepend geluid. Allemaal tekenen van absolute versheid.

De vermeerdering van asperge vindt plaats door zaad. Voor de aanleg van 1 ha is ongeveer ¾ kg zaad nodig. Het zaad is kostbaar, de prijs kan zelfs oplopen tot € 4.500,- per kg. De plantenopkweek vindt plaats bij professionele plantenkwekers. De zaden worden rond half maart met precisie d.m.v. zaaimachines uitgezaaid en het jaar daarop rond 1 april worden de planten gerooid.

De 1-jarige planten worden dan geplant op hun definitieve standplaats in geulen op een diepte van ± 25 cm en op een rijafstand van 160 cm. Per ha zijn ongeveer 20.000 planten nodig.
De cyclus ziet er dan als volgt uit: 1e jaar wordt niet geoogst. De jonge plant moet zich kunnen ontwikkelen; 2e jaar wordt één week geoogst; 3e jaar wordt tot 1 juni geoogst; 4e tot en met het 10e jaar wordt volledig geoogst (tot St. Jan 24 juni); 10e jaar worden de planten vernietigd en eventueel gerooid. Een sterke aspergeplant levert in een oogstseizoen meer dan twintig stengels. Op een warme dag groeit een stengel soms wel 7 centimeter.

 

 

Hier nog een leuke en lekkere recept van Aspergers met Zuiglam.

Ik heb voor dit recept gekozen omdat het ook weer seizoen voor Lam is.

E

Gesauteerd Zuiglam Argenteuil

Sauté d'Angeau de Lait Argenteuil

ingrediënten

• 800 gram schouder van zuiglam
• 4 uien
• 1,5 kilo asperges
• 80 gram boter
• 1,5 dl slagroom
• citroensap
• zout, peper
• 40 gram bloem

Bereiding

Schil de asperges. Kook ze 17 minuten in gezouten water.
Snij het lamsvlees in blokjes. Verhit de boter in een pan en sauteer het vlees hierin aan alle kanten aan.
Geef er zout en peper over.
Schil de uien en snij ze in dunne ringen. Voeg ze bij het vlees.
Laat nog even sauteren en geef er dan de bloem over. Roer deze er goed door, zodat ze even mee bakt. Voeg nu een dl aspergenat toe roer goed en laat het op zacht vuur 15 minuten koken.
Druk vier gekookte asperges door een zeef en voeg dit bij het vlees. Geef er ook de room bij en een theelepel citroensap.
Laat 8 minuten koken.
Proef de saus en breng ze eventueel op smaak met peper en zout.
Leg het vlees met de saus midden op een voorverwarmde dienschaal, omring het met asperges en serveer.en lekkere combinatie wat het proberen waard is.



Zwezerik met enoki

Zwezerik met enoki
Nieuw gerechtje.

Ingrediënten 4 personen

400 gr zwezerik
Hojiblanca olijfolie (Valderrama)
1 pakje enoki paddestoelen
1 bakje Mustard Cress (Koppert Cress)
1 bakje Rock Chives (Koppert Cress)
100 gr korenasperges
Picudo olijfolie (Valderrama)

Terranyakisaus


3 eetl Kikkoman sojasaus
3 eetl suiker
3 eetl saké
2 eetl mirin
1 klein scheutje rijstazijn (niet teveel)
een beetje bloem om de zwezerik in te bakken
met soyasaus bewerkte sesam zaadjes

Terranyaki van kalfszwezerik met Enoki paddestoelen, Rock Chives en Sechuan Cress

Werkwijze:

• Laat de zwezerik een dag zachtjes spoelen zodat de bloedresten eruit gaan en pocheer hem vervolgens in water en zout zodat hij half gaar is.
• Pel de zwezerik, zet hem onder druk en laat deze afkoelen.
• Snijd er vier mooie plakken van.
• Doe voor de terranyakisaus de sojasaus, suiker, sake en de mirin in een pannetje en laat dit even inkoken.
• Ontdoe de enoki paddenstoelen van de wortels en breng ze op smaak met peper, zout en de Picudo olijfolie van Valderrama (vanwege de mooie botersmaak).
• Blancheer de korenasperges kort en spoel ze direct daarna af in koud water.
• Bloem de zwezerik en klop dit even af zodat er een dun laagje bloem omheen blijft zitten.
• Bak de zwezerik aan in de Hojiblanca olijfolie (Valderrama), totdat hij mooi bruin en krokant is.
• Blus deze vervolgens af met de terranyakisaus.
• Houd het in de pan totdat de saus als een caramel om de zwezerik gaat kleven.

Afwerking

Peper en zout de zwezeriken af en leg ze op de vier borden.
• Dresseer de enoki’s er overheen.
• Bak de korenasperges kort aan in de Picudo olijfolie met peper en zout.
• Maak het geheel af met de Mustard Cress en de Rock Chives van Koppert Cress.
• Druppel als laatste een mooie scheut Picudo olijfolie (Valderrama) over het gerechtje.

 

 

Veel kook plezier en maak het jezelf niet te moeilijk maar maak het vooral lekker

 

Culinaire Groeten

Robert,